Brasserie Thoumieux | Paris 07

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Jean-François Piège a réinventé la brasserie en s’associant avec Thierry Costes et fait de la brasserie Thoumieux un des incontournables des tables parisiennes. Cette institution bien franchouillarde, ex Bouillon Chartier, a en effet été reprise en 2009 par le chef Piège. Logée au coeur de l’hôtel Thoumieux rue Saint-Dominique, elle vous permettra de goûter la cuisine de Piège sans vous ruiner au restaurant doublement étoilé situé un étage plus haut. Si Piège fait twister le répertoire culinaire de la brasserie française, c’est India Mahdavi qui bouscule les codes en matière de déco, associant banquettes bordeaux et miroirs typiques des brasseries françaises à une vaisselle contemporaine et des teintes surprenantes, comme celle des grands canapés orangés qui habillent l’entrée. Effet garanti.

alt="Brasserie Thoumieux"

Pour patienter, un généreux pain de campagne qu’on prend plaisir à tartiner de sardines à la vache qui rit et d’un beurre savoureux. C’est bien pensé et ça change de ces restos qui vous apportent le pain une fois les plats servis.
Côté menu, qu’est-ce que ça donne ? Piège joue sur deux tableaux, ceux de la tradition et de la créativité ; comme en témoignent l’audacieuse pizza soufflée et les alléchants calamars façon carbonara (sans pâtes !).

On se tourne finalement vers du plus classique. Mon quasi de veau, fondant, et la purée maison qui l’accompagne me transportent tout droit vers mon enfance.
En face, le pavé de cabillaud « cuit tout doucement » s’associe à une tombée d’épinards et des morilles. Cuit tout doucement ne devrait pas dire en sous cuisson. Le cabillaud a abandonné sa couleur nacrée pour une chair rosée et un peu élastique en bouche. Les morilles manquent également de saveur aux yeux de mon invitée qui regarde avec avidité ma purée de pomme de terre.

alt="Thoumieux Veal"

alt="Thoumieux Cabillaud"

Les desserts Thoumieux sont bien ficelés. Encore une fois, la carte affiche des classiques que chacun connaît pour leur gourmandise — glace vanille turbinée minute, millefeuille ou encore vacherin.

alt="Thoumieux Profiterole "La profiterole façon Jean-François Piège est régressive à souhait. Son dôme chocolat au lait fond sous la sauce chocolat encore fumante que verse un serveur, laissant place à un chou bien garni dévoré avec envie. La glace vanille est aromatique et crémeuse, la pâte à chou moelleuse, le chocolat de très bonne facture. On en redemande.

Que dire de plus de la brasserie Thoumieux ? Que les places se méritent — les adeptes sont nombreux –, que le menu à 29€ le midi est à ne pas louper, et que le service est assuré en continu.
Pour toutes les informations relatives aux horaires et aux menus de la Brasserie Thoumieux, ainsi qu’à l’hôtel éponyme et au restaurant gastronomique Jean-François Piège, n’hésitez pas à vous rendre sur le site de Thoumieux.

Prix Brasserie Thoumieux : à partir de 29€ le midi, carte 40€-100€

BRASSERIE THOUMIEUX
79 Rue Saint-Dominique
75007 Paris
01 47 05 49 75
Quartier : Saint-Dominique/Invalides/Tour-Maubourg

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6.8 ALLEZ-Y
  • QUALITÉ 6.5
  • AMBIANCE 7
  • PRIX 7

About Author

Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

2 commentaires

  1. Micheline on

    Thoumieux, une institution chez qui nous sommes allés à la réouverture de J.F Piège.
    Nous n’avons pas été déçu par la brasserie et la recommandons à nos amis.

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