ENTARTÉ PAR BENOIT CASTEL !

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Comment devient-on un classique ? Vaste question. La tarte à la crème de Benoît Castel est en passe de devenir à la pâtisserie boulangère ce que les chansons de Dalida sont au répertoire musical français, un vieux refrain qu’on retrouve avec entrain. À une chose près, le bon goût en plus : épure des lignes pour cette pâtisserie immaculée aussi sobre que délicieuse. Et son prix défie toute concurrence, avec une ardoise qui affiche modestement 3,50€. Dans le genre classique et efficace, on apprécie aussi beaucoup la tarte à l’orange de Gérard Mulot.

tarte a la creme benoit castel

LIBERTÉ : UNE HISTOIRE VRAIMENT PAS TARTE RACONTÉE PAR BENOÎT CASTEL

Ex-chef pâtissier de la Grande Epicerie du Bon Marché, Benoît Castel s’est fait la malle et a décidé de voguer de ses propres ailes avec la boulangerie-pâtisserie Liberté inaugurée courant 2014 dans le 10ème arrondissement. Ici, en territoire barbu et tatoué, la déco néo-industrielle brut de décoffrage est de rigueur et répond intelligemment à la douceur classique des gâteaux.
Trêve de bavardages et plongeons-nous dans le nuage laiteux de la tarte à la crème. Chapeautée du petit carré de pâte sablée signature de la maison, la crème fouettée se dresse avec indécence et ses quelques centimètres d’épaisseur duveteuse appellent la cuiller sans retenue.

tarte a la creme benoit castel

La chantilly est aérienne, peu sucrée, élégamment vanillée et surtout, c’est son petit goût acidulé qui nous fait craquer. Sous l’exubérante, la crème pâtissière calme le jeu, avec rondeur et onctuosité. Plus dense et plus grasse, elle offre un coussin moelleux comme un édredon. Pour terminer, la pâte sucrée apporte un peu de croustillant dans ce monde de douceur.

UN BON COUP ?

3,50€ un moment de plaisir planant. Simple mais pas simpliste, voilà une tarte qui va rouler sa bosse pour de belles années.

L’addition : 3,50€ la tarte à la crème individuelle.

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LIBERTÉ
39 Rue des Vinaigriers
75010 Paris
Téléphone :+33 1 42 05 51 76
Quartier :
8.0 Courez-y

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    Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

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