La taloa, ou comment Julien Duboué revisite la pause déjeuner

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La taloa. Un oiseau exotique en voie de disparition ? Une danse folklorique ? Et non il s’agit d’une galette de maïs native du pays basque, ici revisitée avec brio par le chef Julien Duboué.

taloa julien duboué sandwich

Autopsie de la taloa

Le moins que l’on puisse dire c’est que la bête est sacrément bien montée. Peu spectaculaire dans la verticalité — inutile d’avoir la mâchoire d’un rugbyman biarrot pour la gober — il faut l’ouvrir pour découvrir tous les ingrédients. Nous, on a opté pour la dépotante Xingar, une galette copieusement garnie de poitrine de porc et de brebis. Quelques piquillos pour la vivacité, et l’affaire est jouée.
J’allais oublier, le sandwich vous sera servi encore fumant. Le contraste entre le côté crousti-grillé de la galette et la générosité, carrément canaille, de la garniture, est addictif. Attention, l’ensemble a une fâcheuse propension a la dégoulinade. Pas grave si vous êtes en compagnie de votre co-bureau Jean-Mich, plus embarrassant face à votre dulcinée.

taloa julien duboué

Deux autres taloas salées sont proposées, l’une au chorizo, l’autre au canard ; enfin la dernière taloa, sucrée cette fois, est au fourrée au Nutella. Votre diététicien risque de désapprouver.

La pause déjeuner idéale du côté de La Bourse

L’adresse ? Attention le camion à taloa de Julien Duboué ne bat pas le pavé parisien ; il est au chaud, à l’intérieur du restaurant A. Noste, à deux pas de la station Bourse. Dans ce quartier d’affaires, rayez définitivement de votre mémoire les insipides wraps de Bert’s et Prêt à Manger. D’autant que la taloa salée est facturée 6,50€ (à emporter uniquement). Oui vous avez bien lu, une poignée d’euros qui pourrait bien changer votre déjeuner.

EN DEUX MOTS : pari réussi pour Julien Duboué qui propose une version intelligente de la street food inspirée du Sud-Ouest. C’est frais, copieux, diablement parfumé et bon marché. Vous avez encore faim ? Découvrez les sandwichs les plus originaux de Paris. À tester absolument.

Prix : 6,50€ la taloa salée, 4€ la taloa sucrée — à emporter uniquement.

A. NOSTE
6 bis Rue du 4 Septembre,
75002 Paris
01 47 03 91 91
Quartier : Bourse/Quatre-Septembre/Grands Boulevards

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8.3 top

La taloa, voilà un sandwich hors du commun que propose Julien Duboué dans son établissement du quartier de la Bourse. Les garnitures sont généreuses et sentent bon le pays basque. Un grand bravo donc pour cette création d'A. Noste.

  • Cuisine 7.5
  • Prix 9

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Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

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