Goust, un dîner au restaurant de l’Éléphant Paname

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Un sommelier italien et un chef espagnol qui s’associent, ça donne quoi ? Oui, on parle bien de Goust, restaurant de l’Éléphant Paname au coeur du 2ème arrondissement. Le menu déjeuner à 35€ nous faisait rêver, finalement on s’y arrêté pour dîner.

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José Manuel Miguel, le chef ibérique défriche sans complexes les codes de la haute cuisine en associant des produits inédits. Le menu quatre plats le soir est un feu d’artifice pour les papilles mais pas vraiment une aubaine pour le portefeuille (89€).

Un feux d’artifice pour les papilles

On entame les festivités par un tartare de thon rouge et oeuf de mangue qui ressemble à s’y méprendre à un tartare de boeuf façon brasserie. La saveur inimitable du thon rouge est parfaitement rehaussée par l’acidulée de la mangue, le genre de plat qui vous marque le palais à jamais.

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Viennent ensuite les calamars des playa, oignons piquillos et rondelles d’oignons à l’encre de seiche. Un chef d’oeuvre visuel qui fonctionne parfaitement en bouche, le calamar est frais et juste saisi, et les oignons en piquillos tout en vivacité.

Mais parfois, c’est l’effet pétard mouillé

Le suprême de volaille au yuzu, ravioles farcies au poulet et au foie gras, et écume de cacahouète veut bien faire mais laisse un goût d’inachevé. Ca parait sexy sur le papier d’associer cacahuète, yuzu et foie gras mais le résultat est plutôt brouillon.

En dessert, on atterrit en douceur avec la coque en chocolat blanc et sorbet fraise. La fraîcheur et l’acidulé des fruits rouges contraste parfaitement avec le chocolat blanc à haute densité sucrée.

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En deux mots : Goust est une belle table, parfaite pour une date ou un repas d’affaires, une table qui plaira à ceux qui aiment la prise de risque. Allez donc dans ce restaurant de l’Éléphant Paname  pour déjeuner car l’addition est plutôt salée le soir.
S’il vous reste encore quelques deniers et que vous voulez tester une autre table bourgeoise dans le quartier, on vous conseille l’Arôme, le chef y signe une cuisine moins audacieuse et plutôt convaincante.

Menus à partir de 35€ au déjeuner et 89€ au dîner.

GOUST •
10 rue Volney
75002 Paris
01 40 15 20 30
Quartier : Opéra/Madeleine/Pyramides/Concordes

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7.2 PAS MAL
  • Qualité 7
  • Ambiance 7.5
  • Prix 7

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Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

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