Les pâtisseries Jean-Paul Hévin ? À découvrir d’urgence

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Il est l’un des artisans chocolatiers de référence en France, mais peu connaissent les pâtisseries de Jean-Paul Hévin. De passage par la rue Vavin, je n’ai pas pu résister à une soudaine envie de sucré et j’ai fait une petite razzia dans sa boutique en m’emparant d’une tarte au citron et d’un rocher chocolat.

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La tarte au citron Jean-Paul Hévin est excellente, l’appareil est très crémeux et atténue parfaitement l’acidité parfois trop prononcée du citron. La pâte est un modèle du genre, et comme on dit chez moi, « pâte du matin s’effrite très bien ». Vous le savez, ma tarte au citron favorite reste celle de Jacques Génin pour son intensité hors norme mais celle de Jean-Paul Hévin plaira à ceux qui sont à la recherche de douceur.
Passons au rocher chocolat noir parfaitement maîtrisé, on est loin du Rocher Suchard. La coque de chocolat est ultra fondante et bien équilibré, et surtout elle laisse place à un coeur praliné bien riche. Difficile de se remettre au travail après avoir englouti une telle merveille. Vous le comprenez : Jean-Paul Hévin s’en sort très bien en pâtisserie, et encore mieux avec ses créations chocolatées.

Prix : pâtisserie Jean-Paul Hévin de 5€ à 7€

JEAN-PAUL HÉVIN
231 rue Saint-Honoré
75001 Paris
Autres adresses : 75006 (Vavin) et 75007 (La Motte Picquet)
Quartiers : Tuileries/Vavin/La Motte Picquet

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7.2 ALLEZ-Y
  • QUALITÉ 7.5
  • AMBIANCE 7
  • PRIX 7

About Author

Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

Un commentaire

  1. Micheline on

    Savez-vous que Jean-Paul Hévin s’installe au coin de la rue de Varenne et de la rue du Bac ?
    La concurrence va être rude.

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