SAVOIR-FAIRE | OLIVIER SCALA, DIRECTEUR DES THÉS GEORGE CANNON

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George Cannon, ça vous dit quelque chose ? Si vous êtes passé à côté de cette maison de thé — dont on est, soit dit en passant, raides dingues au Grumeau — votre palais a loupé de sacrés moments. Et puis, le salon de dégustation de la rue Notre-Dame-des-Champs est un véritable havre de paix.
Aujourd’hui, Olivier Scala, directeur de la maison avec son fils Augustin et expert dans la négoce de thé en vrac, a eu la gentillesse de répondre à nos questions.

CANNON

COMMENT DÉFINIR GEORGE CANNON ?

Nous sommes très axés produit. Notre but est de proposer des thés issus de toutes les origines de production, ce qui représente environ une quarantaine de pays. Dans chaque origine, nous essayons de trouver la meilleure qualité possible. On est dans le haut de gamme, voire le très haut de gamme. Et puis notre ancienneté n’a pas d’équivalent en France, nous sommes importateurs de thé depuis six générations.

POUVEZ-VOUS NOUS EN DIRE PLUS SUR VOS GAMMES DE THÉS ?

Nous vendons deux tiers de thés parfumés, pour un tiers de thés d’origine. Sur le thé en vrac, nous avons entre sept cents et huit cents références. Nous créons environ six mélanges chaque année. Ces mélanges sont préparés dans nos entrepôts de Trappes, où l’aromatisation des feuilles se fait dans des espèces de grandes bétonnières.

cannon1

COMMENT SONT-ILS SOURCÉS ?

Je suis acheteur depuis une trentaine d’années, et maintenant je le fais avec Augustin, mon fils. Mon père me faisait déguster des thés chaque jour pour me former. D’avril à juin, nous mettons notre vie personnelle entre parenthèses et nous allons acheter les feuilles de thé sur place, de l’Inde au Japon, en passant par la Chine.
Le thé c’est comme le vin, il y a de bonnes et de mauvaises années, des crus d’exception également. Il faut déguster. Les fournisseurs nous font goûter ce qui sort de leurs plantations. Ils ont parfois intérêt à vendre vite, notamment sur les petites production de thés d’exception. Ce qui ne passe pas par les ventes de gré à gré part ensuite aux enchères où on retrouve les géants comme Lipton.

ET CÔTÉ PRIX ? DEVRA-T-ON LAISSER UN BRAS POUR S’OFFRIR VOS BREUVAGES ?

Pas du tout. En moyenne, sur les boîtes de 100 grammes, nous sommes entre 10€ et 12€. Et sur des thés d’exception, à 50€ admettons, c’est encore économique ! Avec 100 grammes vous pouvez faire cinquante tasses, cela revient à 1€ la tasse pour une boisson d’une très belle qualité.

_________________________
GEORGES CANNON
12 Rue Notre Dame des Champs
75006 Paris
+33 1 53 63 05 43
Quartier : Saint-Placide/Montparnasse/Notre-Dame-des-Champs
10.0
  • 10

About Author

Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

2 commentaires

  1. micheline on

    Voilà un domaine où je suis totalement novice alors que j’adore le thé et que j’en bois presque quotidiennement !
    J’en avais pris l’habitude en Angleterre où d’ailleurs la saveur de certains thés peut être bien rude.

    Depuis quelques années, il n’est plus snob de demander du thé en feuilles et non pas en sachet…..mais quelquefois, on est déçu par le manque de choix et de variété même dans les grandes maisons en fin de repas.

  2. Sylviane Brisson on

    Maison d’excellence s’il en est. Leurs thés d’origine sont toujours de très bonne qualité. Je précise que je ne bois pas de thés parfumés mais les très rares fois ou j’en tente un c ‘est toujours de chez Cannon.
    Leurs créations pour un évènement particulier (la Soie et le Canon ou le mélange Samouraïs) ont toujours un très grand succès.
    Il ne faut que leur souhaitez une chose continuer.

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