La Maison du Chou : peu de parfums, beaucoup de goût

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Les adresses mononiaques agitent la scène culinaire parisienne depuis quelques années; tantôt ça vire au mauvais coup marketing, tantôt ça tape en plein dans le mille. La Maison du Chou du meilleur ouvrier de France Manuel Martinez joue clairement dans la deuxième catégorie. Lisez la suite pour vous en convaincre.

maison du chou parfums

Le nature, notre petit chouchou à la dégustation

Vous l’aurez compris, l’établissement du MOF ne propose que des choux. La pâte est parfaite, une bulle moelleuse qui respire la fraîcheur, prête à recevoir une onctueuse crème. Le craquelin porte ici bien son nom et donne du relief à la pâtisserie. Côté de garnitures, peu de parfums — de mémoire crème nature, caramel beurre salé, chocolat, praliné, marron en cette saison — et pour garantir la fraîcheur, les choux sont fourrés minute. Vous verrez débarquer la vendeuse avec de grosses seringues, n’ayez crainte, elles ne sont destinées qu’à garnir les choux.
Coup de coeur pour celui à la crème nature qui présente une belle longueur en bouche et surtout une acidité qui vient désucrer l’ensemble. Le bonheur c’est parfois bête comme chou : un bon parfum lacté, une crème très vaporeuse et une pâte douillette comme un couffin. La crème chocolat, tout aussi aérienne, manque malheureusement de profondeur. On aurait aimé des saveurs de cacao plus vertigineuses. Le praliné est quant à lui plus racé, plus rentre dedans, comme on aime.

On y retourne ?

À vous de juger. Si la qualité est au rendez-vous, les prix pourraient bien jouer les trouble-fêtes — 1,80€ le chou individuel et 10€ la boîte de six. Pas de quoi transformer notre expérience de choux en navet, mais nous ne pourrons pas y revenir tous les jours. En tout cas la Maison du Chou s’en sort haut la main face aux Choux d’Enfer du diabolique duo Michalak/Ducasse, et avec une tête d’avance sur Popelini pour la fraîcheur.

EN DEUX MOTS : la Maison du Chou propose des créations élégantes, qui ne virent jamais dans l’excès de sucre ou l’esbroufe côté parfums. Misez sur le chou nature, une pâtisserie qui frôle l’excellence dans sa sobriété.

Prix : 1,80€ le chou individuel, 5€ la boîte de trois, 10€ la boîte de six. 

• LA MAISON DU CHOU •
7 Place de Furstenberg
75006 Paris
+33 9 54 75 06 05
Quartier : Saint-Germain-des-Prés/Mabillon/Odéon

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7.0 Très bon

Une adresse monomaniaque de plus ? Pas vraiment, La Maison du Chou se différencie par la qualité des produits qu'elle propose, ultra-frais (les choux sont montés minute) et délicats. Dommage cependant que certains parfums manquent d'engagement, comme le chou au chocolat.

  • Qualité 7.5
  • Prix 6.5

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Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

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