L’ÉTÉ, VERSION GÂTEAUX THOUMIEUX

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Jean-François Piège a abandonné un empire nommé Thoumieux qui règne sans partage sur le 7ème arrondissement (brasserie, restaurant gastronomique deux étoiles et pâtisserie), pour voguer vers son propre destin, avec Clover et une table gastro dont l’ouverture est prévue pour septembre 2015. Thierry Costes peut cependant compter sur Ludovic Chaussard, qui co-signait jusqu’à présent avec le chef Piège les créations de Gâteaux Thoumieux. Tour d’horizon des pâtisseries de l’été. [Attention, votre maillot de bain pourrait bien vous faire la gueule après.]

ludovic chaussard thoumieux

LES CHOUX-CHOUX : IN-CON-TOUR-NABLES

On ne parle plus du chou-chou, jolie trouvaille du duo Chaussard-Piège ; comprenez un mini chou garni et lové dans une crème elle-même insérée dans un plus gros chou coupé en deux. Bon, je sais, il faut presque avoir fait Polytechnique pour comprendre mes explications. Sous le palais, plus aucune interrogation, c’est de la dynamite. Le praliné noisette est d’un parfum vertigineux, le caramel beurre salé me fait autant d’effet qu’une drogue dure et que dire du chou-chou mojito, le plus estival de tous. Ça tire plus vers la rondeur que l’acidité et l’explosif, mais l’ensemble est ultra harmonieux. Si vous êtes dingue de mojito, découvrez-le aussi en version glace chez Glazed.

ludovic chaussard thoumieux chou chouludovic chaussard thoumieux mojito


LE COOKIE, EN PLEIN DANS LE COUP

On ne va pas épiloguer, ce cookie est certainement notre préféré. La pâte est crousti-moelleuse, parfumée, et les pépites de chocolats d’une agréable densité aromatique. Un véritable pousse au crime à retrouver, avec plus de détails, dans notre palmarès des meilleurs cookies de Paris.

ludovic chaussard thoumieux cookie


LE CHEESECAKE : DITES « CHEEEESE » ET SOURIEZ

Aficionados du traditionnel cheesecake new-yorkais, passez votre chemin et oubliez la rue Saint-Dominique. Le cheesecake version Thoumieux est clairement moins costaud que son cousin américain, plus aérien, plus élégant peut-être. On retrouve quand même les notes salées caractéristique du gâteau et une base biscuitée bien croustillante. Le puissant parfum de citron et de citron vert termine de donner du caractère à cette pâtisserie dont on ferait bien tout un fromage.

ludovic chaussard thoumieux cheesecake


ISABELLA : ÉLÉGANCE BIEN BALANCÉE ENTRE CAFÉ ET NOISETTE

Attention, la belle Isabella pourrait bien ravir votre coeur et ne plus vous lâcher : dacquoise, crème café noisette, chocolat au lait et biscuit sablé. Les textures s’entrechoquent et les goûts se répondent avec équilibre.

ludovic chaussard thoumieux


LE BABA AU RHUM : PAS DE QUOI S’ENIVRER

Seule impression en demi-teinte de cette dégustation chaussardesque ; si le gâteau présente une mie dans les règles de l’art, je suis moins convaincue par un imbibage trop poussé à mon goût. La quantité de crème est quant à elle sous-dosée par rapport à la taille du gâteau. Bref, on lui préfère la version de Benoît Couvrand et Cyril Lignac, plus équilibrée à mon sens.

ludovic chaussard thoumieux baba rhum

UN BON COUP ?

Oh que oui, faites-vous plaisir avec des montagnes de choux (mojito pour la saisonnalité) et succombez aux courbes de la voluptueuse Isabella qui marie le café à la noisette avec un charme sans égal. Et les prix ? Légèrement inférieurs à ceux des grandes pâtisseries parisiennes. Et oui, ici on fait tout en mieux.

L’addition : environ 4,50€ le gâteau individuel.

______________________
GÂTEAUX THOUMIEUX
58 Rue Saint-Dominique
75007 Paris
+33 1 45 51 12 12
Quartier : Invalides/Saint-Dominique/Tour-Maubourg/Alma

LIRE PLUS / APRÈS LES GÂTEAUX, SI VOUS (RE)DÉCOUVRIEZ MAINTENANT LA BRASSERIE THOUMIEUX ?

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7.5 Allez-y
  • qualité 7
  • prix 8

About Author

Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

2 commentaires

  1. micheline on

    Bon vent à Jean-François Piège pour son nouveau resto rue d’Aguesseau qu’il ouvrira en automne.
    Il arrive à l’âge de raison où il a décidé de créer son entreprise et de réaliser son rêve.
    On lui souhaite toute la réussite qu’il mérite.

  2. Une de mes adresses fétiches point de vue rapport qualité/ prix. J’ai un énorme coup de coeur pour leur croissant croustillant et beurré à souhait!

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