La formule de la Régalade Conservatoire, un bistrot époustouflant pour 35€

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Jamais deux sans trois dit l’adage ; après la Régalade du 14ème arrondissement et la Régalade Saint-Honoré, Bruno Doucet a inauguré la Régalade Conservatoire. Il s’agit du restaurant de l’Hôtel de Nell, cinq étoiles au compteur. La formule de la Régalade Conservatoire est de bonne facture : entrée/plat/dessert, est facturée 35€ au déjeuner et dîner. À peine attablés, on nous apporte une généreuse terrine et son pain de campagne, de quoi nourrir un bataillon de gourmets bedonnants.

alt="régalade conservatoire"

Terrine de saumon mariné, concombre, ricotta et aneth. C’est frais et ultra-crémeux, sans donner dans l’écoeurant. Les produits sont travaillés avec soin, bien détaillés et surtout l’assaisonnement, vinaigré comme il faut, est d’une grande justesse.
Puis risotto crémeux à l’encre de seiche, gambas rôties à l’ail et émulsion de vache qui rit. En effet il n’y a pas tromperie sur la marchandise : le risotto, tout en rondeur et onctuosité, se déguste à la cuiller. L’ail apporte son mordant et ça donne une assiette bien contrastée.

restaurant rue conservatoire

alt="régalade conservatoire"

Un alléchant plat canaille ensuite : la poitrine de cochon caramélisée accompagnée de choux légèrement braisés et d’une émulsion de lard fumé. Adeptes de la diète s’abstenir : c’est gras à souhait. Mais du bon gras qui donne un cochon fondant et dont le jus imbibe les feuilles de choux. Rien n’oppose une quelconque résistance, ni sous le couteau ni sous la dent.
Mon compère, un homme dont la délicatesse surpasse la mienne à l’évidence, a choisi le merlu piqué au chorizo accompagné de haricots blancs de Paimpol. On le sait, ces derniers s’entendent bien avec leurs amis les poissons et les crustacés. Le poisson est cuit avec précision et sa chair bien ferme s’associe intelligemment à la texture pâteuse des haricots.

bruno doucet régalade conservatoire

menu régalade conservatoire

Les desserts sont classiques. Ce sera un riz au lait pour moi, il arrive directement dans un généreux plat qu’on aurait pu partager à quatre, et flanqué d’une sauce caramel. En face, mon ami termine en deux coups de cuiller à pot un savoureux soufflé Grand Marnier.

alt="la régalade conservatoire"

En bonus, quelques madeleines arrivent avec l’addition. Même pas besoin d’elles pour faire passer la pilule, car ça fait sincèrement plaisir d’avoir l’impression de payer le prix juste pour ce qu’on a mangé — une fois n’est pas coutume.

régalade conservatoire dessert

La Régalade Conservatoire est sans nul doute notre coup de coeur du moment, surtout quand on a envie de plats raffinés mais sans chichi. Les assiettes de Bruno Doucet tapent en plein de mille en réinterprétant les classiques sans verser dans le minimalisme, la déco est moderne sans être snob, et l’addition vraiment light. On vous rappelle que la formule de la Régalade Conservatoire est facturée 35€, même à l’heure du dîner, autant vous dire que les places s’arrachent. La réservation n’est pas en option.
Pour réserver une table à la Régalade Conservatoire, connaître la formule déjeuner et dîner, cliquez ici.

LA RÉGALADE CONSERVATOIRE
11 rue du Conservatoire
75009 Paris
01 44 83 83 60
Quartier : Grands Boulevards/Bonne Nouvelle/Cadet

Prix : 36€ à 50€

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7.7 COUREZ-Y
  • QUALITÉ 7
  • AMBIANCE 7.5
  • PRIX 8.5

About Author

Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

5 commentaires

  1. Non mais c’est JUSTE à côté de chez moi (allez, à 50mètres) et je ne trouve jamais une occasion d’y aller mais là franchement 35€ le menu avec ces produits ! Et la poitrine de cochon mon dieu qu’elle a l’air belle… Je pense que la régalade conservatoire est la plus « branchée » des régalades non ? Ahlala c’est beau en tout cas

  2. Micheline on

    Article parfait.
    Je suis d’accord sur tous les points.
    Une très belle soirée dans un cadre agréable – choisir le côté bibliothèque.

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