LES BONNES ADRESSES DE FABRICE IVARA, CO-FONDATEUR DE REPUTATION SQUAD ET FOOD BLOGGER

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Fondateur de l’agence d’e-reputation Reputation Squad, Fabrice Ivara mène une double vie. Le jour, monsieur gère la la communication de crise et l’image de ses (prestigieux) clients ; la nuit, il dégaine sa fourchette et anime depuis 2007 l’excellent blog Coup de Fourchette. Et puis c’est avec lui que j’ai fait mon premier Septime, alors autant vous dire que Fabrice c’est mon saint patron de la bonne chère.

L’ADRESSE QUI NE T’A JAMAIS DÉÇU ET QUI NE TE DÉCEVRA JAMAIS ?

Le Richer : on arrive à avoir une table, le personnel est sympa, c’est toujours très bon, il n’y a pas de menu imposé, la carte des vins est très bien. J’adore cet endroit.

 TA DERNIÈRE DÉCOUVERTE GOURMANDE ?

Fulgurances, ça vient juste d’ouvrir et le concept est très original : le chef tourne tous les six mois et c’est en général un ancien second d’une belle adresse. En ce moment, c’est Chloé Charles (ex Septime) qui est en cuisine et c’est vraiment excellent. Ils m’ont servi une bonite crue panée incroyable et une tarte rossini (jarret de beuf braisé, butternut et foie gras) divine. J’y ai aussi bu une des bouteilles de l’année : un Puligny-Montrachet de chez Frédéric Cossard (2011).
Dans un autre style : Faggio, une pizzeria hipster que j’ai découverte sur ton blog, c’est ouvert le dimanche et c’est encore meilleur qu’à Brooklyn.

LE RESTAURANT QUE TU RÉSERVES QUAND TU VEUX EN METTRE PLEIN LA VUE ?

Septime mais c’est toujours aussi galère d’avoir une table. Les Déserteurs sinon, très typique de ce qui se fait à Paris en ce moment : moderne, beaux produits, très technique. J’adore.

TON SPOT IDÉAL POUR UN DÎNER EN TÊTE-À-TÊTE ?

Passage 53 que j’ai connu lors de son ouverture comme adresse bistronomique un peu bancale que j’avais desinguée. Puis ils ont pris le virage gastronomique : une étoile, puis une deuxième… J’y suis retourné et je trouve que c’est une des plus belles tables de Paris.

PLUTÔT STREET FOOD OU NAPPES BLANCHES ?

Je ne pourrais pas faire plus d’un restaurant gastronomique par mois : on mange trop, c’est long… Street Food j’aime bien pour le côté ludique… Je dirais entre les deux alors (bistronomie) !

LE PLAT QUE TU AS TELLEMENT AIMÉ QUE TU EN RÊVES ENCORE LA NUIT ?

Une langoustine grillée enrobée dans de là ventrèche de porc noir de bigorre (chez Septime) : à tomber de sa chaise.

TU N’AS PLUS QU’UNE JOURNÉE À VIVRE. TON DERNIER REPAS ?

Une grande tablée avec ma chérie, mes amis et ma famille au Chiringuito à Ibiza. Je mangerais une poêlée de clams, un loup à la croûte de sel et je boirais une bouteille de blanc de Penedes. Ensuite j’irais me baigner.


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LES HOT SPOTS DE FABRICE IVARA

Le Richer | 2 Rue Richer, 75009 Paris | Ne prend pas les réservations
Fulgurances | 10 Rue Alexandre Dumas, 75011 Paris | +33 9 81 09 33 32
Faggio | 72 Rue de Rochechouart, 75009 Paris | +33 1 40 37 44 02
Septime | 80 Rue de Charonne, 75011 Paris | +33 1 43 67 38 29
Les Déserteurs | 46 Rue Trousseau, 75011 Paris | +33 1 48 06 95 85
Passage 53 | 53 Passage des Panoramas, 75002 Paris | +33 1 42 33 04 35
El Chiringuito | Playa Es Cavalet Ibiza, Espagne | 07830 +34 971 395 355


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    Co-fondatrice du Grumeau, Alice parcourt inlassablement Paris (et le monde) à la recherche des dernières bonnes adresses.

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