ALMA THE CHIMNEY CAKE FACTORY : LE GOÛTER POPU D’EUROPE DE L’EST

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Avec de la pâte à pain, on peut en raconter des histoires. Celle-ci vient d’Europe de l’est. Originaire de Transylvanie, c’est à Prague qu’elle est le plus souvent racontée. Elle s’appelle kürtőskalács, et c’est chez Alma The Chimney Cake Factory, un mini comptoir sucré (et salé) qu’on peut la savourer.

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ENTRE GADGET ET JUNKFOOD : LE KÜRTÓSKALÁCS

Sa forme de tube laisse perplexe au premier regard. Chez Alma, cette pâte à pain s’enroule autour d’une broche. Traditionnellement enfournée dans un four à bois, elle est ici passée dans un four quelques secondes, le temps que la croûte caramélise et que l’intérieur s’imprègne du sucre de la matière. Et ça donne un tube, qu’on baigne dans divers toppings : sucre, cannelle, cacao, praliné, vanille, noix, m&m’s (for god sake, on oubliera ce dernier).

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A priori, ce drôle d’objet sucré à la forme de cheminée se déguste sucré. La pâte à pain fraîchement sortie du four embaume le mini-comptoir d’Alma avec sa belle odeur de brioche. Mais elle a du mal à convaincre : il manque ce petit quelque chose qui vienne contraster, embellir, complexifier ce dessert/goûter. Et pourtant la simplicité est parfois suffisante. Dans le registre de la comfort food sucrée, celle qu’on s’enfile lors d’une énorme fringale, lors d’un dimanche d’hiver devant une série, une tasse de chocolat chaud à la main, cet ovni sucré gagne haut la main. On est loin du raffinement d’une pâtisserie parisienne, et c’est tant mieux.

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Avec sa pâte à pain qui croustille à l’extérieur, et qui reste crue à l’intérieur un peu comme une pâte à cookie avant d’être enfournée, c’est addictif. On adore la version cannelle qui n’est pas sans nous rappeler les contrées Scandinaves et les kanelbullar. La vanille se défend plutôt pas mal non plus.

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LA SAUCE PREND MIEUX AVEC LA VERSION SALÉE

Chez Alma, le kürtőskalács se frotte aussi au salé. Les recettes changent selon les saisons, et en ce début d’hiver on retrouve le combo fatal chèvre et figue, mais aussi le trio roquefort, tomate et noix, ou encore fromage-lardons. Le tout est de choisir des ingrédients qui viendront servir la pâte à pain, et deviendront l’exhausteur de goût de ce met.

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Choix gagnant avec la garniture roquefort, tomate et noix qui mouille la pâte en extérieur, et lui donne un caractère féroce. Ça contraste avec la saveur neutre de la pâte et ça en devient une pure bombe junkfood. Le chèvre, figue, chorizo en supplément est une vraie réussite aussi, on regrette seulement la timidité de la figue. In fine, le salé valorise bien plus le kürtőskalács que sa version sucrée, plutôt cocasse puisque la proposition des pays de l’est est essentiellement sucrée.

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UN BON COUP ?

Lorsqu’une envie de calories 100% beurre vous pend au nez, filez chez Alma pour un goûter populaire 2.0.

L’addition : 4€ le kürtőskalács sucré, 5,50€ le salé. Menus entre 5 et 10€.

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ALMA THE CHIMNEY CAKE FACTORY
22 Rue Réaumur, 75003 Paris
Quartier : Arts et Métiers/Temple/Marais
7.0 allez-y
  • qualité 6.5
  • prix 7.5

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